Шашлык из свинины с овощами на мангале

Особенности бамбуковых палочек

Бамбуковые шпажки обычно рассчитаны на порцию. Они как нельзя лучше подходят для обжарки небольших шашлычков на гриле. Их кладут прямо на поверхность или используют специальную подставку, которую устанавливают на решетку.

Шампуры бамбуковые одноразовые используют в общепите или на многолюдных вечеринках, после которых всё легче утилизировать, чем собрать и помыть.

Обычная толщина бамбуковых палочек — 3 мм. Длина варьируется от 18 до 40 см.

Бамбуковые имеют простую форму, виде шпильки: заостренной с одного или обоих концов, либо с небольшой ручкой. Сечение круглое, треугольное, квадратное.

Мангал и принадлежности к нему

На природу вы можете взять и большой разборный мангал (машина не устанет), складной или одноразовый.

К мангалу обязательно не забудьте комплект шампуров.

Удивить друзей можно мангалом-самокрутом: специальное приспособление, работающее от обычных батареек, вращает пачку шампуров на мангале – повар свободен!

Противопожарные правила – это важно знать. Приготовьте ещё:

Приготовьте ещё:

• Уголь;
• Набор для розжига, в котором есть спички;
• Махало и, возможно, щипцы;
• Перчатки (хотя бы простые хлопчатобумажные);
• Решётку на мангал и фольгу (если ваше меню их требует).

Лучше взять готовый уголь, чем выжигать его на месте. Так вы сэкономите час отдыха.

Сочный шашлык из свинины с вкусным маринадом на мангале

Ингредиенты для шашлыка (4-5 порций):

• вырезка из шейной или задней части свинины – 1,5 кг
• микс (сок) из любимых цитрусовых фруктов – 1 стакан
• соевый соус – 2 ст. л.
• постное масло – 15-20 мл
• смесь пряностей для шашлыка – 30-40 гр
• соль поваренная – 1-2 ч. л.
• репчатый лук (по желанию) – 2 головки.

Как замариновать шашлык из свинины вкусно

Нарезать промытое под холодной водой мясо кубиками, средней величины 2,5-3 см. Резать желательно поперёк волокон. Предварительно, срезать плёнки. Куски должны быть целыми и одинаковой величины, чтобы не получилось так, что одни кусочки ещё не готовы, а другие уже начинают подгорать.

Всыпать в мясо пакет готовых пряностей, соль, добавить нарезанный, крупными кольцами или полукольцами лук, тщательно перемешать. Если под рукой нет готовой смеси, используйте приправы, которые у вас есть, или просто молотый чёрный перец. Только советую тогда взять горошком и измельчить через мельничку или в ступке, он более ароматный.

Добавить в будущий шашлык цитрусовый сок. У меня апельсины, микс делал через соковыжималку. С её помощью более качественнее получается. Налить две ложки соевого соуса, растительное масло и еще раз хорошо перемешать мясо руками, чтобы оно полностью было смочено маринадом.

Поставить мясо под пресс в холодильник на 2-3 часа. Если время позволяет, подержите дольше. В качестве пресса можно использовать банку с водой.

В мангале разжечь огонь, приготовить жаркие угли. Использовать лучше всего дрова из лиственных пород, а идеально плодовых — яблоня, груша.

Нанизать порционные кусочки на шампуры, накалывать лучше поперёк волокон. Кольца лука накалывать между кусками мяса, а полукольца отдельно можно обжарить в постном масле на раскаленной сковороде, добавив к соусу, домашний рецепт которого, предлагаю ниже.

Разложить шампуры на мангал. Обязательно притушите оставшиеся языки пламени, готовить нужно на тлеющих углях, а не на огне. Периодически переворачивая шампуры обжарить шашлык со всех сторон до образования золотистой корочки. В процессе жарки поливать мясо остатками маринада.

Этот же маринад можно смело использовать для смягчения стейков и отбивных из свинины, баранины, телятины, говядины, а также порционных кусочков курицы или индейки. Я замариновал ещё кусочки курицы и на решётке пожарил. Можно приступать еде.

Шашлык получается очень вкусный, мягкий и сочный. Подаём его различными гарнирами и соусами.

Топливо

Хороший уголь сделает шашлык вкуснее, а плохой – испортит.

Стоит избегать угля хвойных, а то и неизвестных пород деревьев. Берёза, дуб, ольха, клён, фруктовые деревья – вот рекомендованные породы для угля на мангал. Более подробно о выборе тут.

Конечно можно, если есть время, можно выжечь самому. Тут стоит избегать строительной древесины и ориентироваться на рекомендованные породы деревьев.

Купить готовые угли – самый рациональный путь.

Ещё один момент: отправляясь на пикник важно не остаться без топлива. Нужно рационально подойти к этому вопросу и взять достаточно 

Использованные угли обязательно залить водой перед уходом.

Правильная стадия угля

Когда всё готово нужно разжигать огонь. Способов много, но учтите правила пожарной безопасности и осторожней с жидкостями для розжига (а лучше откажитесь от них).

На этом этапе перед вами стоит несколько задач:

• Весь уголь должен заняться;
• Должны прогореть средства для розжига и угольная пыль;
• Нужно дождаться «седых» углей, когда их покрывает пепел (это те самые шашлычные угли, теперь можно жарить).

Шашлык жарится на жаре от тления. Никакого пламени быть не должно.

Как приготовить блюдо с оливковым маслом?

Такой вариант с применением оливкового масла уберет суховатость в мясе.

Нам понадобится: 

мясо свинины — 1 кг, оливковое масло — 0,6 ст., розмарин свежий — 4 стебля, тимьян — 6 стебля, чеснок — 6 зубчика, винный красный уксус — 4 ст.л.,  черный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Смешайте в миске все ингредиенты между собой (Розмарин, тимьян, чеснок размельчите, к ним добавьте оливковое масло, винный уксус и черный молотый перец).

2. Мясо нарежьте на  кусочки и залейте приготовленным раствором. В таком виде продержите мясо не меньше 4 часов, лучше ночь в холодильнике.

Либо можно воспользоваться таким рецептом, тоже с добавлением оливкового масла.

Нам понадобится:

свинина — 600 г, лимончик — пол лимона, масло оливковое — 2 ст.л., паприка — 0,5 ст.л., корианд молотый — 0,5 ст.л., имбирь или корица — щепотка, перчик красный и черный молотый, соль, лаврушка — 3-4 листа

Способ приготовления:

1. Накрошите мелко все специи, а затем перемешайте между собой. Не забудьте лавровый лист тоже измельчить. Далее специи залейте оливковым маслом и дайте настояться 30 минут.

2. Мясо порежьте на мелкие кусочки и залейте его приготовленной ароматной смесью.Поставьте в прохладное место в доме, при этом не забудьте мясо накрыть крышкой или полотенцем.

3.  Иногда перемешивайте руками мясо, чтобы оно лучше насытилось пряностями.

4. Когда будете жарить, то посолите за 20 минут до жарки мясо.

5. Лимончик порежьте на колечки и когда начнете жарить кусочки, оденьте их чередуя кусочек мяса, лимон, кусочек мяса, лимон и т.д. Получится очень вкусно и необычно.

Возможно, что именно этот вид станет для вас самым любимым и незабываемым.

Из телятины

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 8.
• Калорийность блюда: 173 ккал/100 г.
• Предназначение: основное.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: легкая.

Нежнейший вкус шашлыка на сковороде из телятины еще долго не забудут ваши гости. Мясо быстро маринуется, то есть напитывается вкусами и ароматами из маринада. Спирты из вина при тепловой обработке испаряются, поэтому ломтиками жареной телятины можно накормить людей, которые по каким-либо причинам не употребляют алкоголь. Разнообразить вкус блюда можно благодаря разнообразным пряным травам, например, орегано или розмарин хорошо сочетаются с телятиной.

Ингредиенты:

• телятина – 1 кг;
• луковица – 2 шт.;
• вино белое сухое – 200 мл;
• масло растительное – 40 мл;
• соль, перец, сухие травы – опционально.

Способ приготовления:

1. Промойте, обсушите мясо, нарежьте кубиком стороной по 4 см.
2. Очистите две луковицы, нарежьте кольцами, залейте кипятком, через пару минут слейте воду.
3. Мясо с луком переложите в большую кастрюлю, посолите, поперчите, добавьте травы по вкусу.
4. Залейте все вином, перемешайте, накройте крышкой, оставьте мариноваться минимум на 3 часа.
5. Нанизайте на бамбуковые шампуры по 3–4 кусочка шашлыка, чередуя с кольцами лука.
6. Обжарьте в сковороде с растительным маслом одну сторону шашлыка, затем переверните, накройте крышкой и проготовьте 5–7 минут.
7. За минуту до конца готовки снимите крышку со сковороды, чтобы испарилась лишняя влага.

Бивачные принадлежности

На природе нужны различные удобные мелочи, в основном раде комфорта.

Что может понадобится:

• Тент, навес от непогоды;
• Скатерть или клеёнка;
• Посуда (лучше пластиковая – нет ничего хуже разбитого стекла на площадке для пикников);
• Обязательно нормальные стальные ножи (одноразовые ножи ничего не режут);
• Хорошую разделочную доску, а то и несколько;
• Штопор (как часто мы его забывали!);
• Полотенца (закрыть еду, да и просто вытереть руки);
• Туристические коврики, седушки, пледы;
• Вода (помыть руки, посуду сполоснуть…), не меньше литра на человека;
• Туалетная бумага;
• Мешки для мусора.

На природе любая мелочь, оставшаяся дома может оказаться незаменимой.

Лайфхаки для вкусного шашлыка

Независимо от того, где вы готовите шашлык, есть несколько важных правил его приготовления. Вот секреты от Артема Хижнякова.

Фото: предоставлено рестораном «True Cost»

• Мясо должно иметь жир. Не жир сверху или по бокам, а прослойки жира. Чтобы в процессе приготовления оно пропитывалось и было сочным.
• Если мы говорим о свинине, то лучше всего подойдет ошеек. Если это говядина, то шея или лопатка. Только не берите на шашлык постную говядину! Сейчас доступно хорошее мраморное мясо, в том числе и то, которое не стоит «космических» денег.
• Хорошему мясу кроме соли и перца ничего не нужно. На мой взгляд, маринад – это лишнее. Но если вы любите маринованный шашлык, то самый лучший маринад – это немного прокрученных через мясорубку томатов и рубленный репчатый лук. Кислота томатов и сок лука размягчают мясо и не портят его вкус.
• Перед тем, как жарить шашлык, мясу всегда нужно дать «отдохнуть» 20-30 минут при комнатной температуре. Никогда не жарьте мясо сразу из холодильника!
• Все куски для шашлыка должны быть одного размера, чтобы они готовилось равномерно и прожаривалось одинаково. Насаживайте куски плотно друг к другу. Таким образом шашлык получится сочнее.
• Если вы готовите мясо в духовом шкафу, то он должен быть предварительно разогрет до 210 градусов, а нагрев должен происходить и снизу, и сверху.
• Мясо распределяйте ровно по центру духовки, чтобы жар был равномерным. Время приготовления зависит от величины кусков.
• Шашлык из мяса лучше всего подавать с красным вином и большим количеством свежей зелени.

Приятного аппетита!

Как быстро и вкусно сделать шашлык из свиной мякоти на минералке

Маринование шашлыка на минералке это просто вкусно и при этом ещё и очень быстро. Мясо получается мягкое и нежное. Эта жидкость хорошо расщепляет мясные волокна, и готовое блюдо приобретает не вероятную сочность и мягкость.

Ингредиенты:

• Свинина — 2,7 кг;
• Соль — 2 ст. л с горкой;
• Минеральная вода — 500 мл;
• Приправа для шашлыка — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Свининку промываем под холодной проточной водой, нарезаем мясо на довольно крупные куски. По форме ближе к прямоугольнику. Кусочки должны быть одного размера, для того чтобы они равномерно приготовились.

Подготовленное мяско выкладываем в глубокую кастрюлю. К нему добавляем соль, приправу для шашлыка и минеральную воду. Всё хорошо перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем мариноваться на 1,5-2 часа.

Этого времени хватит, чтобы разжечь дрова в мангале и подготовить достаточное количество углей для шашлыка. Подготовленные куски мяса нанизываем на шампура. Когда прогорит огонь и останутся угли, выкладываем над углями мяско и жарим до готовности.

Готовность мясо вы можете проверить, надрезав кусок ножом. Если оно внутри не розовое, а белое, то мяско готово. Приятного вам аппетита!

Креветки на шпажках

Многие наверняка ели вареные или жареные креветки, а приготовленные на мангале пробовали не все. Это вкусное блюдо, но главное очень лёгкое в приготовлении. Самый простой вариант приготовления креветок на мангале — сбрызнуть их лимонным соком, посыпать крупной солью и приготовить на гриле. В данном рецепте предложен более интересный и необыкновенно рецепт.

Ингредиенты:

• Королевские креветки варено-мороженые— 1 кг
• Фиолетовая луковица — 1 шт.
• Консервированные ананасы — 1 банка
• Соус Терияки — 100 г
• Жареные семена кунжута — 1 ст.л.

Приготовление креветок на шпажках:

1. Терияки соедините с семенами кунжута.
2. Консервированные ананасы нарежьте кубиками.
3. Креветки предварительно разморозьте и очистите от панциря, оставив хвостики.
4. На деревянные шпажки поочерёдно нанизайте креветки и дольки ананаса.
5. Щедро смажьте продукты получившимся соусом.
6. Положите креветки на мангал с раскаленными углями и держите их над жаром 8-10 минут до образования корочки.

Угли и дрова

Для шашлыка подойдут любые дрова из плотных пород деревьев, кроме хвойных пород, потому, что от них шашлык будет пахнуть смолой. Самыми лучшими являются береза, дуб, клен, фруктовые породы.

Продаются искусственные угли в виде брикетов. Некоторые из них не дают достаточного жара для шашлыка. Они подойдут для гриля, шашлык требует более высокой температуры. Хороший шашлык получится, когда температура на поверхности угля 650-700 градусов. Такую температуру дает брикет из фруктовых пород деревьев, но это дефицит.

Обычному человеку на чем приготовить шашлык? Надо посмотреть где в вашем городе покупают уголь профессиональные мангальщики, рестораны, кафе.

Допустим, купили хороший уголь, как его разжигать? Не использовать жидкости для розжига. Это керосин, который добавили ароматизаторы, для того, чтобы перебить запах керосина. Но запах керосина все равно останется.

Самое лучшее — сухие бумажки, щепочки, небольшие дрова. Щепочки сделать самому. Небольшой костерчик разгорелся, обложить его углем и подождать, потом все произойдет само собой. Брикеты будут гореть примерно 20 минут. Подождать до тех пор, пока не исчезнет густой белый дым, пока угли не станут белыми. Дрова также можно разжигать бумажками и щепками.

Шашлык из свинины, рецепты

Свинина — это самый часто используемый продукт для приготовления шашлыка. Рецепты шашлыка из свинины очень популярны по двум причинам:

• мясо быстро готовится и получается сочным,
• приготовление не требует особых знаний, подходит новичкам.

Актуальный вопрос для многих начинающих кулинаров – сколько жарить шашлык из свинины в электрошашлычнице? Время зависит от выбранной части туши, маринада, размеров кусочков и мощности устройства. Определить готовность можно по внешнему виду. Кусочки должны уменьшиться в размерах и обрести ровную форму. Быстрей всего готовится вырезка – 15-20 минут, шея – 20-30 минут, задняя часть – 25-40 минут.

Свинина в винно-пряном соусе

Ингредиенты:

• свинина, шея 1 кг;
• вино белое сухое 1 стакан;
• соль 10 г;
• перец 5 г;
• кориандр 1 г;
• лук репчатый либо шалот 3 шт.

Мясо нарезаем кусочками по 50 г. Лук — полукольцами средней толщины. К мясу добавить лук, соль и перец. Оставляем мариноваться на 2 часа. Добавляем вино и кориандр и маринуем еще 1 час. Перед тем как жарить мясо, необходимо очистить куски от лука. Жарится свинина при средней мощности жаровни до 30 минут.

Свиная вырезка в беконе

Вырезка — прекрасный продукт, она нежная, быстро готовится, отличается высоким содержанием белка. Однако приготовить классический шашлык из вырезки не самая удачная идея, в ней мало жира. В качестве альтернативы можно приготовить блюдо из свинины европейской кухни.

Ингредиенты:

• вырезка 400 — 500 г;
• бекон жирный 200 г;
• лук репчатый 1 шт;
• соль 7 г;
• чеснок 1 зубчик;
• прованские травы (специя) 1 — 2 г.

Вырезку укладываем в миску целиком, добавляем нарезанный полукольцами лук, чеснок, соль и специи. Маринуем мясо 1 час.

Если пласты бекона широкие, разрезаем вдоль, если не шире 3 см, оставляем так. Пластинки бекона выкладываем параллельно друг к другу вплотную в общий пласт. Перпендикулярно укладываем вырезку, и аккуратно, заворачиваем в бекон. Можно использовать зубочистки для фиксации каждой пластинки бекона.

Готовый рулет разрезаем по швам между пластами бекона. Аккуратно снимая зубочистки, надеваем наши медальончики на шампуры торцами, через бекон, чтобы он не разматывался. Должны получиться аккуратные кружочки, насаженные на шампур.

Готовится блюдо в электрошашлычнице 20 минут.

Свиной шашлык в соевом маринаде

Мой сын не любит лук, и иногда мне хочется сделать для него такой шашлык, в котором луком и не пахнет. Мариную кусочки в соевом соусе, который придаст мясу яркий цвет, вкус и аромат.

• свинина – мякоть, шея или любая другая часть 600 г;
• соус соевый 5 ст.л.;
• соль 5 г;
• перец черный 2г;
• паприка молотая 2г.

Нарезать мясо равномерными кусочками весом 40 — 50 г. Добавить специи и соевый соус, перемешать и накрыть пленкой.

Маринуется мясо за 1 час, но хранить его в холодильнике в таком маринаде можно до 2 суток.

Время приготовления шашлыка из свинины в электрошашлычнице в среднем занимает 20-25 минут.

Румяные свиные ребрышки

Сегодня к нам зайдет закадычный друг, который обожает добавлять майонез буквально во все. Специально для него готовлю ребра свиные, замаринованные в майонезе. Соус придает мясу приятный сладковатый вкус, позволяет сохранить его сочным, размягчает пленки и сухожилия. Приготовить замаринованную в майонезе свинину в электрошашлычнице даже быстрее и проще чем на мангале.

Ингридиенты:

• свинина ребрышки 1 кг;
• лимон ¼ шт.;
• майонез 3 ст. л.;
• сметана 2 ст. л.;
• соль 10 г;
• перец 2 г;
• чеснок 2 зубчика.

Сначала готовим соус: измельчаем чеснок, перемешиваем все специи с майонезом и сметаной, добавляем сок лимона.

Свинину нарезаем вдоль ребер, чтобы был кусочек мякоти на кости. Мясо обмазываем соусом. Накрываем пленкой и ставим в холодильник на 2 часа. Насаживаем кусочки так, чтобы кости шли вдоль шампуров. Жарится шашлык до 30 минут.

Свинина в тропиках

Сегодня припекает солнышко, напоминая о скором отпуске. Поэтому в домашнем меню почти тропическое блюдо – свинина с ананасом.

Натуральный ананасовый сок является прекрасным маринадом. Он придает пикантный тропический привкус и приятную кислинку блюду. Для шашлыка подойдет любое мясо, главное, чтобы ананасовый сок был натуральным, без добавления сахара, иначе шашлык получится сладким. Нарезанные кусочки залить соком, добавить соль и немного молотого мускатного ореха.

Маринуется свинина всего 40 минут, обжаривается 20-30. Подается блюдо с обжаренными кусочками ананаса или цитрусовых.

Вопрос-ответ

Шампуры, ударение на букву У.

Какие шампуры лучше для шашлыка?

Если речь идет о шашлыке, который готовят на мангале из 30-50 граммовых кусков баранины, свинины или мякоти птицы, лучшие – это стальные классические шампуры. Длина от 40 см, толщина 2-3 мм.

Какие шампуры лучше: плоские или угловые?

Плоские универсальны, на них готовят практически всё.

Однако продукты, которые по мере готовности сильно размягчаются, лучше удерживаются на угловых шампурах из стали толщиной 1-1,5 мм.

Шампуры уголком не дадут прокручиваться грибам, овощам, фруктам, морепродуктам

Смотрите в таблице, какой шампур лучше для вашего продукта:

Виды шпаг для шашлыка из разных продуктов

Что лучше: шампуры или решетка?

Продукты, уложенные на решетку мангала, обжариваются только с двух сторон. Для стейков и мелких кусочков этот вариант хорошо подходит – сок не успевает вытечь через невысокие боковые части.

Шашлык на шампуре при обжаривании переворачивают так, чтобы он покрылся корочкой со всех сторон. Корочка «запечатывает» мясо, сохраняя максимум сока внутри. Поэтому шашлык, конечно же, лучше получается на шампурах, чем на решетке.

Из этой статьи вы узнали об основных видах шампуров для шашлыка: классических и специальных. Теперь со знанием дела можно дополнить свой арсенал, благодаря чему готовка станет профессиональней и приятней. Всем удачного барбекю!

Читайте о смешных шампурах в статье

Маринады

Маринады для шашлыков делают самые разные. Раньше мясо просто сохраняли в перебродившем виноградном соке, чтобы сохранить его подольше. Сейчас как только ни изощряются! Маринуют мясо в вине, гранатовом и лимонном соке, в кефире, квасе, минеральной воде, майонезе и сметане. Главное в любом маринаде – соединить мясо с репчатым луком, перцем и солью, добавив кислую составляющую. Вот только несколько рецептов маринада.

Классический, с вином

Порезать репчатый лук толстыми полукольцами из расчета 4 средних луковицы на 1 кг мяса. Мясо посолить, поперчить, выложить слоями, щедро перемежая слои луком и поливая сухим красным вином (примерно 2/3 стакана вина на 1 кг мяса).  Такой маринад прекрасно подходит для говядины, баранины и свинины.

С лимоном и минеральной водой

Лук репчатый 4 штуки порезать мелко, выдавить в лук сок 1 лимона, потереть все руками. Мясо посолить, поперчить, выложить слоями, перекладывая луком, смешанным с лимонным соком, и поливая каждый слой газированной минеральной водой из расчета 1,5 стакана воды на 1 кг мяса. Оставить на ночь. Такой маринад идеально подходит для приготовления шашлыка из говядины, но и для баранины, и для кролика тоже годится.

Кефирный маринад

1 литр кефира смешать с 2 ст. л. растительного масла. На 1 кг птицы или мяса взять 4 луковицы мелко порезать, смешать с 3 ст. ложками порубленной зелени (годится укроп, петрушка, кинза). Мясо посолить, поперчить, выкладывать слоями, посыпая каждый слой смесью репчатого лука с зеленью и щедро поливая кефиром, сдобренным маслом. Такой маринад очень хорош для птицы и кролика, но и любой другое мясо получится в нем очень нежным и вкусным.

Это основные маринады. Дальше – кто во что горазд: многие добавляют сок лайма, гранатовый сок, чеснок, лавровый лист, мед, бесчисленное количество специй… Вот, например, несколько рецептов изысканного маринада, который придает мясу совсем особый шик.

С медом и соевым соусом

На 1 кг мяса потребуется 6 ст. л. соевого соуса, который надо разогреть на водяной бане и смешать с 1 ст. л. меда, выдавить туда же 3 дольки чеснока, перемешать с кусочками мяса так, чтобы смесь обволокла их со всех сторон, посыпать хмели-сунели и еще раз перемешать. Этот маринад идеально подходит для куриных крылышек и кролика.

С острой горчицей и пряными травами

К 200 гр острой горчицы добавить 2 ст. л. майорана, по 0, 5 ч. л. розмарина и орегано, 4 лавровых листа мелко поломать, перемешать все с мясом.

С томатным соусом и травами

2 ст. л. острого томатного кетчупа перемешать с 3 ст. л. растительного масла, измельчить туда же 2 зубчика чеснока, 2 небольших луковицы, добавить по 1 ч.л. розмарина и майорана, щедро посолить и поперчить.

Как и сколько мариновать

Мариновать мясо можно в пластиковой, керамической, стеклянной или эмалированной посуде. Алюминиевая посуда не годится, поскольку алюминий окисляется и придает мясу неприятный вкус. В крайнем случае, можно просто смешать все ингредиенты в прочном полиэтиленовом пакете, плотно увязав его. Мясо, погруженное в маринад, должно храниться в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.

Быстрее всего маринуется курица, затем следуют кролик, свинина, баранина. Говядину надо мариновать дольше всего. Чем крупнее куски и чем больше общий объем мяса, тем дольше оно маринуется. Рыбу и субпродукты вообще лучше не мариновать, готовить сразу.

Если вам кажется, что мясо может получиться жестким, добавьте в маринад мелко порезанный плод киви или кусочки ананаса. Это ускорит процесс и сделает мясо мягче. Но никогда не используйте в маринаде уксус, результат получится слишком грубым. И вообще контролируйте количество кислых ингредиентов. Их избыток может привести к обратному эффекту: мясо, наоборот, станет более жестким.

Пошаговый рецепт от Ильи Лазерсона

Вкусный маринад для мяса – несравненный успех в изготовлении любого шашлыка.

Руководство к изготовлению:

1. Размороженное мясо нарезать порционными частями.
2. Подготовить маринад. В глубокую кастрюлю налить 2 ложки оливкового масла, полстакана коньяка, выдавить половину цитрусового. Смесь посолить, поперчить.
3. В приготовленный маринад погрузить нарезанную свиную часть и оставить на 3 часа.
4. Через три часа, вкусно пахнущим мясом нанизать шампура, и обжаривать блюдо на разогретой сковороде – гриль до золотистого цвета.
5. Время от времени взбрызгивать жареный шашлык остатками маринада.

К питательному мясу подать картофель, тушеный в маринаде, а можно полакомиться как самостоятельным блюдом. Свежие овощи послужат прекрасным гарниром к домашнему шашлыку.

Сочный свиной шашлык в майонезе

Это очень сочный рецепт свиного шашлыка, приготовленного на сковороде. Мариновать мясо будем в майонезе.

• 1 кг свиной шейки;
• 250 мл майонеза;
• 4 луковицы;
• соль, специи для шашлыка, черный молотый перец по вкусу;
• масло для жарки.

Готовим

Мясо подготовим. Если оно охлажденное, то достаточно будет просто промыть, обсушить и нарезать. Если же свинина замороженная, то достать кусок нужно их морозильника заблаговременно. Размораживать его лучше всего в холодильнике на самой нижней полке холодильника.
Мясо порезать кусочками средней величины, хорошо поперчить и перемешать. Лук нарезать кольцами или половинками колец и смешать с мясом, влить майонез и перемешать. Количество майонеза определяем «на глаз»

Важно, чтобы кусочки были равномерно покрыты соусом, но плавать в майонезе свинина не должна.
Мариновать мясо нужно не меньше 4 часов, но можно приготовить его с вечера, а жарить утром. Замаринованную свинину нанизываем на шпажки, солим и обжариваем в горячем масле со всех сторон.

Как и сколько жарить шашлык из свинины

— Есть общий принцип. Вначале вы обжариваете мясо со всех сторон до светло-коричневого цвета на сильных углях, а затем или сдвигаете шампуры в сторону, где жар поменьше и доводите до готовности.

Если мангал у вас маленький, то просто разгребите угли в стороны.

Эти блюда, скорее всего, вы не встретите в меню ресторанов, в которых работают шеф-повара. Это рецепты тех шашлыков, которые они готовят в свои выходные на даче или когда выезжают на природу.

Личный рецепт Владимира Чистякова (BURO TSUM)

Универсального совета, сколько жарить шашлык не существует. Все зависит от мяса, от формы, от углей и расстояния от углей до мяса. Даже разница в 20С уже влияет на время приготовления.

Для ориентира: для мяса, которое вы нарезали по моему совету – по 1 минуте на каждую сторону на сильном огне и 7-10 минут на слабом.

Как проверить готовность шашлыка

— Надрежьте ножом самый толстый кусок и посмотрите, если розового мяса нет, то шашлык готов, если еще розовый – пусть еще постоит.

 Надо ли дать шашлыку время для «отдыха»

— Я считаю, что шашлыку из свинины этого времени не надо. Это стейкам надо, а шашлык из свинины вы готовите полностью. И пока вы снимаете мясо с шампура, пока раскладываете по тарелкам оно уже «отдохнет». Тем более, что кусочки небольшие и если дать им «отдохнуть», то они просто остынут.

Мягкий и нежный свиной шашлык в майонезе в духовке

2 час. 0 мин. 15 4 

Приготовим нежнейшее свиное мясо в майонезном маринаде на собственной кухне. А в этом нам поможет обыкновенная духовка и самые простые продукты. Блюдо получается неимоверно мягким, сочным и ароматным.

Время готовки – 1 ч. 35 мин.

Время приготовления – 25 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

• Свинина – 700 гр.
• Майонез – 200 мл.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 3 зуб.
• Помидоры – 1 шт.
• Перец сладкий – 2 шт.
• Травы прованские – 1 ч.л.
• Соль – 1-1.5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Приступим к готовке ароматного маринада. Для его приготовления берем две луковицы среднего размера и зубчики чеснока – все очищаем и споласкиваем прохладной водой.
2. Очищенные овощи перекладываем в чашу блендера и измельчаем до однородной консистенции.
3. Получившееся луково-чесночное пюре кладем в глубокую тарелку.
4. Добавляем майонез любой жирности.
5. Хорошенько перемешиваем все составляющие.
6. Свинину (лучше всего подходит шея либо тазобедренная часть) промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусками одинакового размера.
7. Мясные кусочки перекладываем в тару к маринаду, солим, приправляем травами и руками мешаем до тех пор, пока маринад не будет покрывать все мясо.
8. Оставляем пропитываться в прохладном месте минимум на 40 минут.
9. Подготовим овощи. Сладкий болгарский перец очищаем от семян и нарезаем достаточно большими кусочками, примерно по 4 сантиметра.
10. Томаты разрезаем на дольки и затем, каждый кусочек еще на два. Таким образом, чтобы овощные ломтики было удобно нанизывать на шпажку.
11. На шпажки (из дерева) поочередно насаживаем замаринованное мясо и овощи.
12. Заготовки шашлыка укладываем в форму для запекания и выпекаем при 200 градусах около 50-60 минут, в зависимости от мощности вашего духового шкафа.
13. Готовую свинину с перцем, томатами и луком подаем прямо на шпажках, выложив их на большое плоское блюдо. Приятного аппетита!

Основные виды маринадов

Маринад применяется для подготовки шашлыков к термической обработке – в нем замачивают разные виды мяса. Основой становятся продукты с растительными маслами и пищевые кислоты – уксусы, вина, минеральная вода, масла, овощи т. д.

Благодаря маслам сохраняется сочность мясного кусочка, кислоты делают его нежным. Минеральная вода дает возможность восполнить потерю сочности, особенно, когда мясо было заморожено.

Чтобы сделать лучший маринад для шашлыка, нужно соблюдать некоторые несложные рекомендации. На их основании выбрать конкретный рецепт.

Для разного мяса нужен разный маринад. Универсальным считается сок лимона, который придаст блюду приятный насыщенный аромат с ненавязчивой кислинкой. Очень вкусным получается шашлык в брусничном маринаде.

Из пищевых кислот больше всего подходит сок граната, кислое молоко, несладкое вино.

Во многих рецептах в качестве компонента маринада можно увидеть уксус – следует отметить, что очень часто он становится не самой выигрышной основой шашлыка. Да, уксус размягчит мясо и сохранит его сочность, но скорее всего, придаст ему резкий не всегда приятный вкус. Уксус лучше использовать только по проверенным рецептам и не экспериментировать с данным ингредиентом.

Самый легкий и вкусный маринад – это сухое вино, которое также часто заменяется на пиво. Алкоголь способствует максимальному размягчению мяса, после чего оно становится очень нежным, во время жарки приобретает красивый оттенок. Но в алкогольный маринад не следует дополнительно добавлять сок лимона или уксус – можно переборщить и мясо утратит свой неповторимый вкус.

1. Маринады классифицируются по видам мяса. Для каждого вида есть более подходящие рецепты:
2. Для свинины и говядины – маринады на алкоголе.
3. Для баранины – на йогурте и кефире. Баранина – капризное мясо и в случае неправильного выбора ингредиентовусиливается специфический вкус и аромат, становясь неприятным.
4. Курицу почти никогда не маринуют в вине, она и без этого нежная. Для нее идеальный вариант майонез с луком и чесноком, а также с другими приправами по вкусу. Вкусно получается куриный шашлык в сметанном маринаде. Также неплохо подойдут смеси на основе цитрусовых и других фруктов.
5. Для овощей или рыбы лучше всего отдавать предпочтение лимонному соку, оливковому маслу или белому вину. Рыбу и овощи достаточно мариновать по времени не больше 20 минут.

Самые простые и вкусные виды маринадов для шашлыка – это:

• маринад с уксусом и луком;
• пряный маринад со специями на майонезе;
• брусничный маринад для шашлыка;
• винный маринад;
• луковый маринад для шашлыка из свинины и любого другого мяса, по-другому его называют сухим, так как кроме лука и приправ в рецепте нет никаких жидкостей;
• маринад с кисломолочными продуктами – кефирный или йогуртовый;
• маринад с лимонным соком;
• маринад на соевом соусе;
• маринад с минеральной газированной водой.

Шашлык из рыбы.

Ингредиенты:

• Скумбрия 2 шт
• Майонез 3 стол. ложка
• Перец
• Соль

Второй вариант:

• Карп
• Эстроген
• Чеснок 2-3 зубчика
• Оливковое масло
• Соль

Скумбрия является диетической рыбой, богата витаминами В, включая В12. Много жирных кислот, таких как Омега-3, поэтому является очень полезной. Например, для сосудов и сердца.

Рыба должна быть свежая. Нарезаем рыбу примерно 3-4 см толщиной, убираем плавники, укладываем в тарелку. Посолим, добавим немного перца, майонеза, перемешиваем. Рыба не требует много времени для маринования. Можно сразу ставить на мангал. Подготовим мангал, разжигаем уголь, одеваем рыбу на шампур, чтобы брюшко было на одной стороне или развернуто. Ставим на мангал. Переворачиваем рыбку, чтобы равномерно жарился. Когда будет готово, снимаем с огня.

Я вам описал приготовление разных видов шашлыка. Наверное, поняли суть маринования. У кого опыт приготовления шашлыка, все специи и соль добавляют примерно на глаз, насыпают на мясо.

Похожие записи:

Как сделать мангал из газового баллона? Квас из цикория Купол над бассейном: зачем нужен, как сделать своими руками Изготовление измельчителя яблок Как отчистить сковороду чугунную от многолетнего нагара Сделать самодельные рогатки из дерева своими руками. самопал для самообороны. о топорах и выживании