Зельц из свиной головы в домашних условиях

Фундаментальные исследования

Вопрос, как сварить зельц из свиной головы, только на первый взгляд кажется простеньким. Я же люблю к приготовлению нового блюда подходить основательно, поэтому начала шерстить все: кулинарную литературу, форумы, сайты с заурядными рецептами, серьезные площадки. В результате сальтисоновского исследования я окончательно заплутала, и на базе собственного анализа сделала определенные выводы.

Зюльце или Сальтисон — есть ли разница?

По мнению кулинаров, существует несколько определений, согласно которым:

• Sülze – прессованный отварной колбасный продукт в природной оболочке, приготовленный из говядины и свинины, шпика, печени и остальных субпродуктов. Рецепт приписывается к традиционной немецкой кухне, где его умеют делать, и представляет собой разновидность холодца.
• Сальцесон – изделие из отваренных свиных поторохов и головизны распространенное в Польше, Чехии, России и Украине.

Есть еще одно суждение от продвинутых гастрономов, для которых вопрос, как правильно приготовить сальтисон из свиной головы в домашних условиях, решен уже давно – это вообще одно и то же блюдо.

Составляющие

В процессе исследований я обнаружила всего одно отличие – сальцесон относят к колбасным изделиям итальянской кухни, а sülze классифицируют как порубанное прессованное мясо польской кухни. Одновременно на форумах кулинары, знающие как сделать зельц, утверждают, что это разные блюда:

1. Сальтисон включает только мясо и жир, калорийность такого продукта весьма высока.
2. Зельц состоит из того же мяса и сала, но здесь используют шкурку и хрящи, которые отваривают до состояния желе. Вопрос только, сколько варить полуфабрикаты, но это отдельный разговор.

Вывод таков: в пользу отличий говорят только ингредиенты, да и то, не столь существенные. Ну, вот смотрите, по мнению дискутирующих в сальцесоне должен присутствовать весь набор субпродуктов. Но в рецептуре зюльце встречаются те же продукты, но в разных пропорциях.

Причем, и то и другое изделие готовится как в бутылке, так и в желудке или же просто в пищевой пленке. Иногда в рецептах упоминается определенный способ нарезки: мясо и сало – кубиками, легкие и печень – брусками, а язык – соломкой. Все остальное абсолютно одинаково, так что проблема отличий для меня осталась открытой.

А пока расскажу свой вариант приготовления этой закуски. Для более полного охвата темы буду приводить полезные рекомендации, которые нарыла в сети.

Рецепт 1: зельц в бутылке (пошаговые фото)

Простой рецепт предлагает приготовить свинину в пластиковой бутылке. В таком случае рулька приобретет удобную для нарезания форму.

Составляющих для создания мясной закуски своими руками требуется немного, все они очень бюджетные. Фактически, потратиться придется только на свинину.

• свиная рулька 2 кг
• свиные ножки 2 шт
• морковь 3 шт
• репчатый лук 2 шт
• чеснок 5 зубчиков
• желатин 15 гр
• лавровый лист 3 шт
• черный перец горошком 3 шт
• душистый перец горошком 5 шт
• соль поваренная по вкусу

Чтобы сделать зельц из рульки в бутылке, свинину необходимо замочить в холодной воде на 1-2 часа, затем промыть и тщательно очистить шкуру от загрязнений остро заточенным ножом. Мясо укладывают в кастрюлю, заливают водой доверху и ставят на плиту.

Мясо доводят до кипения, после чего сливают воду вместе с образовавшейся пенкой, а затем снова заливают чистой жидкостью и добавляют овощи. При использовании такого способа сварить зельц из свиной рульки удастся в максимально прозрачном бульоне, без мутности и хлопьев пены. Морковь предварительно чистят и разрезают на несколько крупных кусков, луковицы закладывают в кастрюлю целиком, предварительно сняв шелуху. На этом же этапе к свинине добавляют перец и лавровый лист.

Свинину с овощами снова доводят до кипения, по необходимости снимают пенку при помощи шумовки, а потом закрывают кастрюлю крышкой. Для приготовления зельца из рульки в бутылке на медленном огне мясо нужно отваривать на протяжении 4 часов или больше, до тех пор, пока оно не начнет свободно отходить от костей. Примерно через 2 часа после начала приготовления бульон солят по вкусу

Если крышка для кастрюли сплошная, и специального отверстия в ней не предусмотрено, важно расположить ее немного со сдвигом

Готовое мясо остужают в глубокой емкости. В отдельную тарелку выдавливают через пресс чеснок, добавляют к нему молотый черный перец. Свинину отделяют от костей, а потом кусками перекладывают к приправам и как следует перемешивают вручную.

С двухлитровой бутылки срезают верхнюю часть, а потом плотно закладывают в нее заготовку. К свинине добавляют 2,5 половника оставшегося после варки бульона. Некоторые кулинары советуют готовить зельц с желатином, внести его можно как раз на данном этапе. Но обязательным компонент не является, мясо в бульоне при пониженной температуре застынет и без него.

Домашний зельц из свиной рульки в бутылке слегка приминают вилкой по бокам, чтобы бульон распределился лучше. После этого емкость накрывают пищевой пленкой и убирают в холодильник не менее чем на 8 часов. Лучше всего ставить мясную закуску охлаждаться на ночь, чтобы к утру она успела полностью застыть.

Готовое блюдо достают из холодильника, вскрывают бутылку острым канцелярским ножом и извлекают из нее зельц. Закуску нарезают тонкими кружками и подают к столу.

Зельц из рульки в домашних условиях по вкусовым качествам ничем не уступает покупному. А по составу он намного полезнее, поскольку является совершенно свежим и натуральным. Хранить продукт рекомендуют в холодильнике, при этом лучше всего съесть его в течение первых двух суток после приготовления.

С печенью

Зельц из свиной головы в домашних условиях, приготовленный в дополнении с печенью, получается невероятно вкусным, ароматным и питательным. Срок годности готового лакомства составляет примерно 5 дней. По истечении указанного периода времени блюдо рекомендуется заморозить. При разморозке изделие можно слегка обжарить.

Состав ингредиентов

Состав ингредиентов, требуемых для создания зельца с печенью дома:

Печень допустимо задействовать абсолютно любую. Подойдет как куриная, свиная, так и говяжья. Однако куриный субпродукт, в отличие от остальных, гораздо нежнее и мягче.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс изготовления вкусного угощения состоит из следующих шагов:

1. Желудок требуется промыть под струей холодной воды, удалить внутренности, слизь и пленку, на которой она собирается. После снова нужно промыть водой и оставить полуфабрикат на 1 час в подкисленной и подсоленной воде.
2. Свиную голову требуется поделить на несколько частей и тщательно обработать каждую, промыв и удалив остатки грязи.
3. Вымачивать части головы необходимо на протяжении 4 часов, меняя воду за весь период 3–4 раза.
4. Вымоченное мясо нужно выложить в емкость, покрыть холодной жидкостью и добавить несколько горошин перца, 2 зубчика чеснока, 2 листа лавра и одну очищенную луковицу.
5. Содержимое понадобится довести до кипения на большом огне, а после уменьшить подачу огня до минимума, проварив отвар при открытой крышке, пока мясо не станет свободно отходить от костей. Обычно хватает около 3 часов.
6. По истечении половины времени, требуемого для варки, следует посолить бульон.
7. Далее голову вместе с бульоном нужно остудить, оставив емкость в холоде на ночь.
8. Печень для удаления горечи следует замочить примерно на 30 мин., а сердце разрезать пополам.
9. Субпродукты необходимо покрыть холодной жидкостью, довести до кипения и проварить на протяжении 40 мин., добавив соль.
10. Сняв с головы мясо, сало и шкуру, требуется нарезать полуфабрикат на небольшие кубики. Также нужно нарезать и печень с сердцем.
11. В смесь из мясных продуктов нужно добавить прессованный чеснок, перец и все перемешать.
12. Свиной желудок необходимо нафаршировать полученной смесью и зашить отверстие.
13. В большой кастрюле требуется разместить нафаршированный желудок, покрыть кипяченой жидкостью и довести до бурления. Варить полуфабрикат нужно на протяжении 30 мин.
14. По истечении времени желудок следует извлечь из бульона и выложить на противень, предварительно смазанный смальцем.
15. В холодную духовку нужно поместить противень и разогреть печь до 180 ℃.

В духовке зельц нужно выдержать на протяжении 30 мин., периодически прокалывая его иголкой для выхода пара.

Как подавать блюдо на стол

Готовую закуску при подаче к столу рекомендуется нарезать на порционные куски. Изделие лучше всего употреблять с ломтиком хлеба, дополнив состав горчицей. Также можно подать овощной салат либо просто свежие овощи.

Для изготовления данного угощения не лишним будет знать некоторые полезные рекомендации:

1. Для создания данной закуски используется свиная голова. Для полного удаления всех волос ее необходимо опалить.
2. Голову лучше всего варить на протяжении длительного времени, а именно, 6 часов. Этого времени будет достаточно для того, чтобы мясо отошло от кости.
3. Кожу рекомендуется срезать, так как она жесткая и может испортить вкус деликатеса.
4. Для придания зельцу насыщенного аромата обязательно требуется использовать разные приправы и травы.
5. Для наполнения лучше всего подходят свиные желудки. Но при их отсутствии подойдут полиэтиленовые пакеты или бутылки.
6. Также следует знать, что при тепловой обработке свиной головы нагреваются глазные яблоки, которые содержат жидкость, дающую горечь. Чтобы избежать этого, глаза перед варкой попросту следует удалить.
7. Для удаления запаха оболочку для зельца рекомендуется присыпать кукурузной крупой.
8. Чтобы зельц удерживал форму, в него нужно всыпать желирующее вещество.

Чтобы зельц из свиной головы, приготовленный в домашних условиях, не крошился во время нарезки, его рекомендуется установить под гнет.

Тонкости приготовления зельца

Зельц или сальтисон – это холодная мясная закуска, для приготовления которой обычно применяется свиная голова, уши, моталыги, язык. Она является близким родственником всем известного холодца, но в отличие от него в зельце преобладает мясо, а вот желейной массы в нем не так уж и много.

Кроме этого, при приготовлении зельца стоит использовать следующие рекомендации:

• для этой закуски часто применяется голова свиной туши, но предварительно ее нужно подготовить. Она опаляется, это поможет полностью удалить все волоски, которые имеются на поверхности кожи. Затем она разделывается, ее необходимо разрубить и вынуть мозги, далее отрезаются уши;
• после этого разделанная голова и мозги отвариваются до готовности, также можно отварить и язык. Варить нужно в специальном рассоле, в который также помещается несколько корнеплодов моркови и головка лука;
• все мясные компоненты можно прокрутить через мясорубку или нарезать ножом на мелкие кусочки;
• для придания вкуса и аромата применяются пряности, душистые травы, приправы;
• основу из мяса можно складывать в пакет или в пластиковую бутылку;
• для того чтобы зельц застыл, мясо заливают бульоном, в котором отваривалась голова.

Стандартный рецепт

Как делать зельц из свиной головы в домашних условиях:

1. Для начала свиная голова опаляется над огнем, это поможет удалить волоски на поверхности кожи;
2. После этого она хорошо промывается, очищается и протирается полотенцем;

3. Далее голова разрубается на две части, мозги вынимаются;

4. Обязательно нужно отрезать уши;
5. Готовим рассол. В кастрюлю наливаем литр теплой воды, засыпаем соль и размешиваем до полного растворения крупинок соли;
6. После того как соль растворится, выливаем остальную воду;
7. Помещаем голову в холодный рассол и оставляем на 24 часа;
8. После того как пройдут сутки, рассол сливается;
9. Свиные ноги промываются, очищаются и разрубаются на две части;
10. Морковку очищаем и хорошо моем;
11. Лук чистим и разрезаем на 4 части;
12. В емкость со свиной головой выкладываем ноги, морковь, лук, перец, соль, тимьян;
13. Все составляющие компоненты заливаем холодной водой;
14. Помещаем емкость на медленный огонь и доводим до кипения;
15. В процессе варки обязательно снимаем сверху пену;
16. Поскольку при отваривании вода будет выкипать, ее нужно будет периодически подливать;
17. Варить нужно около 4 часов, пока мясо не начнет отставать от костей;
18. Затем отключаем огонь и оставляем остывать голову, ноги в бульоне;
19. Как только мясные компоненты остынуть, их нужно разделать. Для этого от костей отделяем мясо;
20. Мясо нарезается на небольшие кусочки. Также если имеется язык, то его нужно очистить от верхней шкурки и нарезать мелко;
21. Лук-шалот и петрушка ополаскиваются прохладной водой. Все эти компоненты режем мелкими кусочками;
22. Зубчики чеснока очищаем от шкурки и пропускаем через чесночницу;
23. Зелень и чеснок выкладываем в мясные кусочки и хорошо перемешиваем;
24. Также можно добавить листики лаврушки, шалфея, семена кориандра;
25. Бульон, в котором отваривалось мясо, процеживается через марлевую ткань, которая складывается в несколько слоев;
26. Для наполнения можно использовать желудки, их нужно хорошо промыть. Желательно их поместить в холодную воду и оставить там на несколько часов;
27. Затем выворачиваем желудки и наполняем их мясным содержимым, в которое также можно подлить бульон;
28. Далее желудки зашиваются и помещаются в емкость с водой и солью;
29. Емкость ставим на огонь, и оставляет отвариваться еще около 2-3 часов;
30. Поле этого готовые желудки перекладываем в емкость, ставим под пресс на 12 часов.

Зельц из печени и курицы

Этот зельц готовится не сложно, но вкусен до безумия!

Ингредиенты:

• говяжьей печени – 300 граммов;
• свежее сало – 150 граммов;
• мякоть курицы – 400 граммов;
• желатин – 1 столовая ложка;
• растительное масло – 1/2 столовой ложки.
• соль, чеснок и перец – по своему предпочтению

Приготовление зельца из печени и курицы

Мясной набор продуктов: говяжью печенку, сало и филе курицы нарезать на кусочки средних размеров, посолить, поперчить, посыпать измельченным и слегка поджаренным чесноком. Также рекомендуется всыпать еще и сухой порошок желатина. Массу поместить в двойной целлофановый пакет или же рукав, завязать и опустить в кастрюлю с холодной водой.

Пакеты проколоть тонкой иглой в нескольких местах. Вода должна полностью закрывать содержимое. Варить 4 часа. После достать пакет, освободить от завязок, переложить на марлю, свернутую вдвое, завязать, поставить груз и отправить в холодильник. Чтобы зельц не заветривался лучше завернуть в пищевую бумагу.

Мясная закуска готова. При нарезке разные по цвету продукты красиво смотрятся. Для контраста еще можно добавлять в фарш сырые кубики моркови.

Зельц из свиной головы

Процесс приготовления данного блюда отличается трудоемкостью и временными затратами, но в результате получится натуральное вкусное кушанье.

• По полкило свиного сердца, языка и легкого;
• 1/2 свиной головы;
• 2 лавровых листочка;
• 2 говяжьих или свиных желудка;
• Один засушенный красный перец;
• Большая чесночная головка;
• Столовая ложка измельченного черного перчика;
• Сода;
• Треть стакана риса.

Рецепт зельца из свиной головы:

1. Голову тщательно промываем, вычищаем, удаляем все волоски и самостоятельно разделываем. Обязательно удаляем глаза. Уши оставляем;
2. Отбираем половину, помещаем в кастрюлю и доводим до кипения на среднем пламени, периодически удаляя пенку;
3. Осуществляем варку в течение 2-3 часов, чтобы мясо свободно отделялось от кости;
4. Хорошенько моем и чистим желудки, по всей поверхности натираем содой (и снаружи, и внутри) и оставляем на пару часов. Это поможет отбить неприятный характерный запах. По прошествии указанного времени промываем их холодной проточной водой;
5. Отдельно отвариваем языки в кипящей воде (примерно 5-6 минут), затем достаем, обливаем холодной водичкой и удаляем верхний грубый слой. Мягкую часть мелко нарезаем вместе с легким и сердцем;
6. Очищенный чесночок пропускаем через пресс, а острый перчик слегка обжариваем над открытым пламенем и нарезаем;
7. Соединяем все вышеуказанные компоненты, также добавляем рис, присаливаем и перемешиваем;
8. Желудки выворачиваем и неплотно набиваем получившейся начинкой. Отверстия зашиваем нитками и делаем несколько проколов толстой иглой или острой вилкой по всей поверхности;
9. В большую кастрюлю ставим тарелку, на ней размещаем наши изделия и прикрываем сверху второй тарелкой;
10. Содержимое заливаем подсоленной водой и провариваем на среднем пламени не менее трех часов. В процессе варки приоткрываем тарелку и регулярно делаем проколы (каждые 15-20 минут), чтобы выходил пар;
11. Готовый зельц в свином желудке извлекаем, укладываем в миску и размещаем под гнетом на 12 часов.

После этого натуральный мясной продукт можно разрезать на кусочки и подавать к столу.

Зельц из свиных ушей

Приготовление зельца – процесс небыстрый, но такое необычное и интересное блюдо обязательно понравится всем вашим близким, ведь результат будет просто потрясающий.

Составляющие:

• 3-4 луковички;
• 3 головки чеснока;
• 8 штук свиных ушей;
• 2-3 лавровых листа;
• Соль, перец горошком – по вкусу.

Схема изготовления:

1. Уши почистим от щетины, тщательно промоем водой;
2. Опустим их в емкость с холодной водой, варим на среднем пламени 3 часа;
3. За полчаса до окончания варки прибавим лаврушку, лук (можно разрезать луковицы на 4 части), перчик, присолим;
4. Измельчим чесночок с помощью ножа;
5. Выложим свиные ушки в глубокую посуду, каждый слой хорошенько присыплем чесноком;
6. Положим сверху тарелку и поставим под пресс. Им может послужить трехлитровая банка с водой;
7. Когда продукт остынет, поместим его в холодильник часов на 7-8. Затем достанем посуду и дадим постоять немного в теплом помещении, чтобы края отошли;

Зельц из ушей вынем, выложим в красивую тарелку, нарежем на аппетитные кусочки.

Рецепт 3: домашний куриный зельц в бутылке

Прекрасная альтернатива магазинной колбасе — вкусный и сочный куриный зельц в домашних условиях. По данному рецепту зельц готовится очень просто — в бутылке, благодаря чему он приобретает форму, удобную для нарезки, и правда становится похож на колбасу. Попробуйте, это очень вкусно!

• Курица (целая тушка/бёдра/голени) — 1,4 кг
• Орехи грецкие — 60 г
• Желатин быстрорастворимый — 30 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец душистый горошком — 10 шт.
• Корень петрушки — 1-2 г
• Соль — по вкусу
• Чеснок (по желанию) — 2-3 зубчика

Для подачи (по желанию):

• Хлеб тостовый — 3-4 ломтика
• Горчица — 1-2 ст. ложки
• Лук зелёный — 3-4 пера

Подготавливаем продукты по списку.

Целую курицу можно заменить куриными бёдрышками или голенями. Я использовала целую курицу, чтобы в зельце у меня получилась оптимальная смесь разного куриного мяса (грудинка, бёдрышки, голени и крылышки).

Также в процессе приготовления нам понадобится чистая пластиковая бутылка объёмом 1,5 литра.

Курицу разрезаем на крупные части. Субпродукты (сердечки, печень, желудочки и т. д.) я не использовала.

Выкладываем части курицы в глубокую сковороду (или в кастрюлю). Добавляем 400 мл воды, накрываем крышкой и ставим на нагрев.

Варим курицу на среднем огне примерно 30 минут (если курица домашняя, то варим чуть дольше — примерно 1 час).

Затем добавляем соль, душистый перец и нарезанный корень петрушки. Продолжаем варить курицу ещё примерно 30 минут, до готовности.

Куриное мясо должно легко отходить от костей.

Вынимаем отваренную курицу из сковороды (или кастрюльки) и слегка остужаем.

Снимаем кожу (она нам не понадобится), отделяем куриное мясо от костей и нарезаем средними кусочками.

Процеживаем бульон, в котором варилась курица.

Желатин заливаем 200 мл холодной воды и перемешиваем. Оставляем на 5-7 минут, чтобы набух.

При желании слегка обжариваем грецкие орехи на сухой сковороде без масла, чтобы их аромат усилился. Я обжаривала на среднем огне, постоянно помешивая, примерно 3 минуты.

Орехи рубим ножом (но не слишком мелко).

Разбухший желатин ставим на водяную баню и прогреваем, постоянно помешивая, до полного растворения.

При желании вместо водяной бани желатин можно прогреть в микроволновке (на минимальной мощности примерно 1-2 минуты).

Независимо от выбранного способа, главное — чтобы желатиновая масса не кипела, так как при слишком высокой температуре желатин потеряет свои свойства.

Соединяем нарезанное куриное мясо и измельчённые орехи.

При желании можно добавить чеснок, пропущенный через пресс.

Заливаем мясо с орехами 400 мл процеженного бульона. Вливаем желатин, перемешиваем, добавляем соль и оставляем остужаться.

С помощью ножа или ножниц отрезаем горлышко у пластиковой бутылки.

Остывшую мясную смесь переливаем в бутылку.

Важно:мясная смесь не должна быть горячей, максимум — тёплой.

Отправляем зельц в холодильник примерно на 4-6 часов, до полного застывания.

(При желании зельцу можно придать и другую форму, использовав, например, любую продолговатую железную или силиконовую формочку, выстеленную пищевой плёнкой.)

Когда зельц застынет, аккуратно разрезаем бутылку ножницами

Осторожно вынимаем готовый зельц из бутылки

Нарезаем куриный зельц кружочками и подаём к столу на ломтиках хлеба, при желании дополнив горчицей и зелёным луком.

Приятного аппетита!

Зельц из рульки в домашних условиях в бутылке, мультиварке, скороварке с кожей, желатином и без, курицей

Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов

Зельц является отварным прессованным колбасным изделием в оболочке либо банке. В домашних условиях его допустимо изготовить из свиной рульки, шпика, печени, а также языка. Блюдо считается немецкой разновидностью студня. Традиционное лакомство делали в свином желудке, который заполняли вареным мясом, пряностями, бульоном и субпродуктами. После этого его доводили до готовности, а затем отправляли под пресс и охлаждали.

Однако современная рецептура блюда позволяет приготовить зельц в бутылке, жестяной банке, а также в обычной форме для выпекания. В зельце содержатся аминокислоты, железо и витамины группы B, необходимые для улучшения циркуляции крови, нормализации передачи нервных импульсов. Калорийность зельца достигает примерно 310 ккал на 100 г порции.

По шаговый Рецепт приготовления.

1.

Приготовить мясо.

Отлично помыть, если употребляются ножки, почистить.

2.

Уложить всё мясо в маленькую кастрюлю, у меня поместилось в пятилитровую.

Залить водой, так что-бы мясо было на сто процентов покрыто.

Довести до кипения.

3.

Когда вода закипит, слить эту воду, помыть мясо от пены и залить незапятанной водой.

Поставить опять на плиту, добавить морковь, лук, лавровый лист, перец горошком, накрыть крышкой и на неспешном огне варить в течении четырёх часов.

Мясо за это время отстанет от костей.

Посолить мясо в процессе варки.

Я солю часа через два, так что-бы бульон был чуток пересолен.

4.

Готовое мясо остудить.

5.

В глубокую ёмкость выжать чеснок, добавить молотый перец ( ещё специи по желанию ).

6.

Отделить всё мясо, я также добавляю куски кожи, выложить в ёмкость с чесноком.

Перемешать всё.

7.

Наполнить двухлитровую бутылку мясом ( с неё срезать горлышко за ранее ).

8.

Полную бутылку залить сцеженным бульоном, у меня ушло 2,5 половника бульона.

Вилкой пройтись по краям бутылки, что-бы распределился бульон.

9.

Накрыть бутылку пищевой плёнкой, убрать в холод на несколько часов.

10

Застывший зельц извлечь из бутылки, разрезав её канцелярским ножиком либо ножницами.

Приятного Аппетита!

Домашний зельц с добавлением манной крупы

Это бюджетная закуска, но в тоже время готовится не сложно и вкусная. Сюда идут самые простые продукты, которые доступны и всегда есть в холодильнике у каждой хозяйки.

Компоненты:

• куриная печень – 600 граммов;
• яйцо – три штуки;
• морковь не крупных размеров – 1 корнеплод;
• луковицы – 2 головки;
• растительное масло – 2 столовых ложек;
• манная крупа – 1 полный стакан;
• соленое сало – 60 граммов;
• веточки зелени укропа и петрушки – несколько штук;
• соль, черный перец – по вкусу;
• тмин, хмели-сунели, карри или свои любимые приправки – по усмотрению.

Технология приготовления домашнего зельца с добавлением манной крупы

1. Морковь и репчатый лук нарезаем в виде кубиков и квадратиков и пассеруем на растительном масле.

2. Далее подвергаем нарезке сало, куриную печенку, зелень и соединениям все вместе

3. Всыпаем манную сухую крупу, вбиваем яйцо и все эффектно перемешиваем.

4. На завершающем этапе доводим до вкуса.

5. Выкладываем приготовленную массу в двойной целлофан, завязываем и варим более одного часа (достаточно 90 минут).

6. Охлаждаем, развязываем, ставим в холодильник на 4 часа.

7 Нарезаем и подаем с хреном, майонезом или другим острым соусом

Рецепт 5: зельц в мультиварке в бутылке (с фото)

Зельц это немецкое блюдо, разновидность колбасных изделий, и холодца, очень популярно у себя на родине, у нас же его также частенько готовят, используют как закуски, или как колбасу к бутербродам. Зельц в бутылке готовить сложно, но с помощью вашей мультиварки зельц в бутылке готовится значительно проще. Давайте сегодня поговорим о том, как приготовить эту закуску. И так, дальше мы предоставим вам рецепт рассчитан на 1 порцию, или вернее сказать на одну бутылку, поехали!

• Половина стакана воды;
• Один килограмм свинины;
• Пастернак — одна штучка;
• Корень петрушки — одна штучка;
• Одна луковица;
• Сушенный укроп — одна столовая ложка;
• Сорок грамм желатина;
• Соль, специи по вкусу;

На дно чаши мультиварки выкладываем: очищенные коренья лука, пастернака, и корня петрушки.

Сверху укладываем мясо, берем любую часть, мякоть или с костью, главное чтобы было много мяса, наливаем полстакана воды, солим ее.

Включаем режим «тушение» или «томления» если есть функция «холодец» то она идеально подойдетна 1,5 часа

После того как время программы истечет, достаем мясо, чтобы оно немного остыло, также вытягиваем все коренья, а бульон оставляем в чаше.

Желатин заливаем примерно пол стаканом воды, и даем ему набухнуть.

Теперь мясо нам нужно нарезать мелкими кусочками, и отправляем ее обратно в чашу.

Мясо должно быть полностью погружено в бульон, если его недостаточно, то долейте кипяченой воды.

Дальше добавляем укроп, и специи, солим, заливаем уже настоявшийся желатин, все хорошенько размешиваем.

Выставляем режим «холодец» если его нет, тогда режим «тушение» или «томление» на пятьдесят минут.

После того, как готовка завершена, возьмите полтора литровую пластиковую бутылку, обрежьте у нее горлышко, и залейте туда уже готовый зельц прямо с чаши мультиварки.

Верх бутылки можно закрыть пакетом, и оставить настояться и охладится на ночь.

После этого, аккуратно срезаем бутылку, и вытягиваем зельц, после чего нарезаем его как колбаску.

Зельц в бутылке, очень вкусное блюдо, и конечно же намного полезней магазинной колбасы, готовьте его в своей мультиварке, это не сложно, и наслаждайтесь, его вкусом, делайте с него бутерброды, мужу на работу или деткам  в школу, ешьте с гарнирами. На этом мы прощаемся с вами, готовьте вкусные и полезные блюда вместе с вашей мультиваркой!

Как приготовить куриный зельц из мяса курицы в пакете из-под молока или сока: рецепт

Что требуется подготовить:

• Куриное мясо – 1 кг. (любое, белое и красное)
• Чеснок – 1 головка
• Морковка – 1 шт. (среднего размера)
• Луковица – 1 шт. (средняя)
• Желатин – 1 пакетик
• Куриные шкурки – 0,5 кг. (нужны для варки)
• Специи

Как готовить:

• Поставьте варить куриное мясо вместе со шкурками и держите на умеренном огне не менее часа.
• Затем оставьте бульон с мясом остывать, а желатин замочите (чтобы он имел возможность разбухнуть).
• Варить мясо следует, добавив морковку и луковицу сразу (они отдадут свой вкус), а затем вытащить.
• Сваренное мясо разрежьте на одинаковые кусочки в виде кубиков.
• Выдавите чеснок, добавьте специи, уложите мясо в упаковку от сока или молока продолговатой формы.
• Желатин следует растворить в небольшом количестве бульона, шкурки вы можете сразу откинуть или же добавить небольшое количество в зельц, мелко покрошив.
• Оставьте зельц из курицы застывать на ночь в холодильнике, а наутро аккуратно снимите упаковку с блюда и нарежьте зельц для подачи.

Куриный зельц

Секреты приготовления

Сальтисон готовится практически также, как знакомый нам всем холодец. Если вы имели опыт приготовления студня своими руками, то и с зельцем справитесь без труда.

Продуктовая корзина

• Свиная голова – 4 кг.
• Телятина – 1 кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Лук, морковь – по 1 шт.
• Перец черный горошек – 10 шт.
• Перец душистый – 5 шт.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Соль, приправы – по вкусу.

Помимо обязательной свиной головы, остальные ингредиенты довольно демократичны: они найдутся в запасе у каждой любящей готовить хозяйки. Вместо телятины можно добавить в сальтисон любые субпродукты: язык, почки, сердце, легкие. Как говорится: «Один любит арбуз, а другой — свиной хрящик».

Обработка свиной головы

Если на голове имеются волоски, их нужно опалить над огнем, затем хорошенько промыть, шкурку и уши почистить щеткой. В тех местах, где шкурка не поддается очищению, ее можно обрезать, удалить глаза и мозг. Обработанные куски мяса замочить на 4-6 часов в холодной воде. За это время нужно 3-4 раза поменять воду. Цель вымачивания – вымыть из головизны остатки крови. После последнего промывания вода должна остаться максимально чистой.

Варка сальтисона

Куски мяса для зельца закладываем в большую эмалированную кастрюлю или бачок. Заливаем доверху и ставим на огонь. Если вода после закипания слишком мутная ее можно слить. Таким образом сальтисон получится менее жирным. После промывания свиной головы, снова заливаем ее водой и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и тщательно снимаем пену.

Закрываем крышкой и варим на маленьком огне в течение часа. Затем подсаливаем бульон. Еще через час добавляем луковицу и морковь, лаврушку и горошины перца. Общее время варки зависит от величины свиной головы. Обычно 4-х часов вполне достаточно. Язык готовится гораздо быстрее. Его нужно вынуть через два часа и, пока не остыл, снять пленку. В холодном состоянии это будет сделать гораздо труднее.

Минут за 20 до готовности головы в кастрюлю положите мозги. Если вы готовите сальтисон с субпродуктами, их лучше отварить отдельно, а потом порезать и добавить в фарш.

Разборка

Выключаем огонь, когда мясо начинает легко отделяться от костей. Даем вареву остыть. Процеживаем бульон через марлю или дуршлаг в отдельную емкость. При желании из него можно сделать отличный холодец, если добавить отварную курицу или другой мясной продукт.

Вареные куски свиной головы разбираем. В отдельные тарелки раскладываем мясо, жир, хрящи. Нарезаем мясо мелкими кубиками (примерно по 1 см), а уши и язык тоненькими полосками. Любители хрящиков также могут мелко порубить их ножом и отправить в общий котел.

Если размельчить кусочки мяса более мелко, можно получить вкусный свиной сальтисон, напоминающий домашнюю колбасу. Порубить мясо можно с помощью кухонного комбайна, предварительно удалив хрящи.

Чеснок пропускаем через давилку и смешиваем с мясом. Солим и перчим. В качестве пикантной приправы в некоторых рецептах в зельц добавляют сушеную петрушку, кайенский перец, мускатный орех, тмин.

Перемешиваем и через 10 мин. снимаем пробу. В теплом виде правильный сальтисон должен быть немного солонее, чем на ваш привычный вкус. Чтобы сделать домашний зельц ярче и красивее, в него можно добавить кусочки моркови, оливки, орехи, яйцо, зелень.

Формовка домашнего зельца

Для того, чтобы придать сальтисону фирменную форму мясной буханки подойдет любая имеющаяся дома емкость, например, судок для холодца. Если вы хотите получить привычную колбасную форму, используйте обрезанные пластиковые бутылки. Чтобы легче достать готовый сальтисон, проложите дно формы пищевой пленкой. Ее края должны быть достаточно большими, чтобы завернуть зельц сверху, как это показано на фото.

Укладываем мясные кусочки на пленку, плотно утрамбовываем, вливаем немного бульона. От количества бульона зависит «желейность» результата. Если вам по нраву кусочки желе, влейте бульона побольше. Если хотите, чтобы продукт получился более мясистым, используйте бульон по минимуму, только для связки составляющих.

Туго заворачиваем пленку, сверху ставим пресс и отправляем на ночь в холодильник. Сформировать сальтисон можно и без формы. Для этого можно использовать плотный полиэтиленовый пакет. Уложите фарш в пакет, прочно завяжите. Положите в таз, сверху придавите деревянной доской и поставьте груз. Готовый сальтисон вынимаем из формы и аккуратно освобождаем от пленки. Скопившийся на поверхности жир можно удалить.

Похожие записи:

Как сделать катушку для шланга своими руками? Как сделать мышеловку своими руками: рейтинг лучших эффективных мышеловок Утопия или реальность: газонокосилка своими руками из стиральной машины Крыша бани своими руками Станок для изготовления профлиста Вторая жизнь бутылки: зачем нужен дозатор и как его вытащить?